新手零失敗食譜｜製作香脆美味的杏仁瓦片，只要五種烘焙材料，氣炸鍋&小烤箱的簡易作法！

 

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製作餅乾 會需要透過QR code APP掃描 :

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如果你是IOS 用戶，可以打開相機掃描喔！






杏仁瓦片是經典的下午茶點心，滿滿的杏仁片加上又香、又酥脆的餅乾口感，搭配一杯紅茶就是最佳組合，不論是大人還是小孩都很喜歡吃！

想吃杏仁瓦片不用再去買市售的手工餅乾啦！製作方法超簡單，即便你是新手也能輕易上手喔！過程也不需要專業的機器設備，只要有氣炸鍋或是簡易小烤箱就能完成！一起來試試看吧！

參考書籍

坊間有許多烘焙書可參考，以往的烘焙書只有食譜與圖片的教學，對於新手來說不太容易上手，我參考的書是「俏媽咪潔思米的完美烘焙」，裡頭有精選50道甜點及詳細圖解和說明，每一道料理都有附上 QR code，只要掃描 QR code 就可以看示範教學影片，很方便！



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1. 掃描書上 QR code




2. 解碼後打開網頁




3. 觀看教學影片






杏仁瓦片 準備食材

製作杏仁瓦片的食材很簡單，只需要5種材料，全聯都可以買得到！


杏仁片150 g
砂糖60 g
無鹽奶油36 g
低筋麵粉60 g
蛋白3 顆



杏仁瓦片作法

01｜打三顆蛋白在碗中，加入 60g 砂糖攪拌均勻 (甜度可自行斟酌調整)



02｜將60g的低筋麵粉先過篩，再將麵粉混入蛋白糊中拌勻至無顆粒為止。




03｜將36g 無鹽奶油隔水加熱至融化，放入工作盆繼續拌勻。



04｜加入150g 的杏仁片，繼續拌勻 (可依個人喜好做調整，若想完整保留杏仁片口感就不要壓得太碎) 




05｜蓋上保鮮膜，放入冰箱 冷藏30分鐘。


06｜取出工作盆，在桌上鋪平烘焙紙，用木湯匙挖出一塊塊小球狀於烘焙紙上，可以備一碗小水，用手指沾水將杏仁糊輕輕抹平，可依造個人口味去調整厚薄度。


杏仁瓦片 小烤箱作法

放入烤箱以180度C 烘烤18分鐘，烤盤拿出轉向再烤5分鐘。


備註：

1. 若家中的小烤箱無法調整溫度，可以擺一台電風扇朝著烤箱吹，這樣子可以讓溫度維持在180~200度左右，避免小烤箱內溫度過熱。

2. 若家中烤箱上色均勻，可以省略轉向再烤的步驟。





杏仁瓦片 氣炸鍋作法

將杏仁糊放入氣炸鍋，以150度，氣炸10分鐘，時間到了再設定120度，氣炸5分鐘，依照杏仁瓦片實際上色的情況調整時間。




心得分享

第一次製作杏仁瓦片，過程真的很簡單耶！只需要少少的幾樣材料，將食材分批攪拌均勻就能完成杏仁糊，再依照家中現有的設備來選擇烘烤機器。

我覺得使用烤箱會讓杏仁瓦片更酥脆好吃，但需要在一旁顧著，隨時轉向避免餅乾燒焦，使用氣炸鍋的作法很方便，烤出來的色澤很均勻，但少了烤箱烤出來的香氣 (微微焦香味)，我私心更喜歡烤箱的作法，下次在烘烤前會將杏仁糊抹平一點，口感會更加薄脆好吃。



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