瑪德蓮DIY食譜｜成功率超高！在家自己做經典法式甜點 ！原味&巧克力風味的法式瑪德蓮教學
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近年來在台灣漾起一股常溫蛋糕的風潮，其中最常見的莫過於以貝殼形狀聞名的「瑪德蓮」，是高人氣的法國經典小點心，常常在咖啡廳都會看見它出現在菜單上，濕潤口感且帶有豐富的奶油香氣，吸引許多人喜愛。
瑪德蓮是什麼？
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瑪德蓮蛋糕法文名為 Madeleine，是一種法國東北部洛林省（Lorraine）所產有貝殼紋飾的橢圓小蛋糕。將所謂「熱那亞蛋糕」麵糊，放在貝殼狀模子裡烘烤而成，傳統上是加入細磨的堅果，通常是杏仁，或加入檸檬皮絲，使其具有檸檬味道。
瑪德蓮由來？
瑪德蓮的由來非常有趣，據說是一位法國公爵舉辦宴會時，餐點師傅和糕點師傅產生爭執，糕點廚師憤而離去。心急如焚的公爵深怕沒有糕點招待貴賓的時候，家中的女傭提供了自己家中常做的甜點食譜，用麵粉，雞蛋，糖烘烤出來的點心。沒想到大受好評。於是公爵便以女傭來做為此道甜點的命名。
參考書籍
坊間有許多烘焙書可以參考，我參考的書是「俏媽咪潔思米的完美烘焙」，裡頭有精選50道甜點及詳細圖解和說明，每一道料理都有附上 QR code，只要掃描 QR code 就可以看示範教學影片，我覺得影片講解很清楚，對於初學者來說輕易上手。
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1. 掃描書上 QR code
2. 解碼完成打開網頁
3. 觀看教學影片
瑪德蓮 準備食材
無鹽奶油：110g
低筋麵粉：130g
雞蛋：2顆
泡打粉：5g
香草精：適量
檸檬皮：適量
鹽巴：一撮
砂糖：90g
蜂蜜：20g
巧克力粉：10g
瑪德蓮模具：一組
瑪德蓮 麵糊製作教學
前置作業｜在瑪德蓮模具上塗一層奶油，接著灑上一些麵粉(需過篩)，將多餘的粉稍微抖掉，放在冰箱冷藏一小時左右，這個步驟可以防止烘烤時產生沾黏的問題。
01｜首先加入砂糖，建議使用二砂糖，烤出來顏色會比較好看，接著刨檸檬皮，可以讓瑪德蓮更有香氣唷！
02｜用雙手把砂糖跟檸檬皮搓揉出味道。
03｜加入兩顆雞蛋，攪拌至砂糖溶解，呈現出反白且帶有一點濃稠就可以。
04｜加入一小搓鹽巴、適量香草精。
05｜將奶油隔水加熱至溶化，撈除表面的白色乳脂，放涼備用。
06｜將低筋麵粉過篩，過篩完加入泡打粉。
07｜將過篩完的低筋麵粉與泡打粉加入工作盆(砂糖奶油) 拌勻。
瑪德蓮 烘烤教學
01｜將冷藏一小時的模具、麵糊取出。
▲ 我們在搓揉麵粉的過程，致使麵糰出筋性，會影響到口感，冰過的麵糰會變得鬆弛，這樣烘烤後的口感會比較細緻一點。
02｜分配原味&巧克力口味瑪德蓮。
要製作巧克力瑪德蓮很簡單，取出一半原味麵糊，加入10g巧克力粉拌勻即可。
將原味、巧克力麵糊倒入擠花袋。
03｜將麵糊擠到烤模內約9分滿，烤箱溫度設定190度，烤15分鐘即可出爐。
瑪德蓮 成品
瑪德蓮出爐囉！是不是看起來很好吃呢！大家都可以依據自己的喜好去調整烘烤時間，若喜歡外皮焦焦的口感，烘烤時間可以再拉長3-5分鐘喔！
「凸肚」是瑪德蓮經典的特徵之一。凸肚的形成是因烤焙時，麵糊會從周圍先開始烤熟定型，這時中心較厚的麵糊沒有成長空間才會向上隆起。
心得分享
放涼後的瑪德蓮，口感濕潤且香氣十足，很適合搭配一杯無糖紅茶，原味和巧克力的瑪德蓮各有特色，我個人喜愛原味瑪德蓮多一點，因為能吃到淡淡的檸檬香氣，家人也都稱讚很好吃呢！坊間有各式各樣口味的瑪德蓮教學，下次可以嘗試做不同口味的瑪德蓮。
第一次做瑪德蓮就成功！這是一款新手也能輕鬆製作的甜點喔！原來要製作經典法式甜點這麼簡單，製作瑪德蓮所需要的材料也很容易購買，有興趣的讀者們，趁著週末假期，在家試試看吧 ^^
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