經典提拉米蘇食譜｜初學者必看！在家輕鬆做甜點，免吉利丁片&免烤箱的零失敗經典義式甜點！

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提拉米蘇是著名的義大利式甜點，也是全世界最受歡迎的甜點之一，提拉米蘇結合咖啡香及柔滑慕斯的的甜蜜滋味，口感細膩飽滿，是一道老少皆宜的甜點，深受全球老饕喜愛。













提拉米蘇真正起源


義大利語tiramisù 有「帶我走」的浪漫含意，也讓提拉米蘇有多種版本的起源傳說出現在常見食譜、餐飲指南當中，最常聽到的版本有兩種：「二戰時某位義大利妻子做給從軍丈夫的臨別點心」、「中世紀義大利妓院的催情甜點」。



提拉米蘇是1960年代才「被發明的傳統甜點」

根據《BBC》報導，提拉米蘇的起源，是有一天位於北義大利的餐廳「Le Beccherie」餐廳的廚師古安托諾（Roberto Linguanotto）想要嘗試製作冰淇淋，卻意外將馬斯卡彭起司加入了雞蛋與砂糖當中，散發了濃郁的香氣，

他便告訴阿爾芭(老闆娘)這個發現，兩人便想到可以在裏頭再加入浸泡在咖啡裡的手指餅乾，最後改良製作成了今日的「提拉米蘇」，直到1981年，當地的美食雜誌《威尼托》（Veneto）報導了這項美味甜點，從此在義大利全國掀起知名度，隨後「Le Beccherie」也以「提拉米蘇的創始店」聞名於世。





自製提拉米蘇


提拉米蘇最原始作法是先將手指餅乾浸泡在咖啡中，接著在上面覆蓋一層由蛋黃、砂糖和馬斯卡彭起司攪打而成的厚奶油，最後在鬆軟的頂部撒上大量的苦甜可可粉，其後延伸出其它版本的食譜，常見是使用蘭姆酒、瑪薩拉酒（Marsala）等不同的酒種來增添風味層次。

這次我要做「提拉米蘇原始版」最單純的風味，過程中不添加任何酒精，家中小朋友也能品嚐喔！提拉米蘇的作法其實很簡單，免烤箱輕鬆完成，如果你對這項甜點有興趣，可以跟著我一起動手試試看喔！


提拉米蘇｜參考食譜書


坊間有許多烘焙書可以參考，我參考的書是「俏媽咪潔思米的完美烘焙」，裡頭有精選50道甜點及詳細圖解和說明，每一道料理都有附上 QR code，只要掃描 QR code 就可以看示範教學影片，我覺得影片講解很清楚，對於初學者來說輕易上手。



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1. 掃描書上 QR code



2. 解碼完成打開網頁



3. 觀看教學影片





提拉米蘇｜食材準備


蛋黃                   2顆
砂糖                   35g
馬士卡彭起司  130g
動物性鮮奶油  130ml
香草精              1小匙
美式咖啡          200ml
糖粉/砂糖         15g
手指餅乾         12片左右

[材料] 12.5X12.5X5cm正方形慕斯模具






提拉米蘇｜作法


01｜砂糖加入蛋黃，置於工作盆中，以小鍋裝水煮至沸騰，將工作盆隔水加熱，記得碗底不可接觸到熱水，避免蛋黃被燙熟，接著不停攪拌，將蛋黃和砂糖打發。


筆記：
1. 隔水加熱可幫助打發，質地較為細緻。
2. 可以使用溫度計測量蛋黃溫度，維持在65-70度為佳，不可超過80度C。
3. 打發蛋黃的動作為殺菌階段，蛋黃殺菌60度C，持續4分鐘。


當蛋黃呈現膨大、顏色變淡後放涼備用 (此時為殺菌階段，等回溫後再使用)

02｜沖泡一杯200ml咖啡，如果喜歡濃一點的提拉米蘇可使用濃縮咖啡，加入15g砂糖或糖粉拌勻，放涼備用。



03｜將馬士卡彭起司常溫軟化，加入一小匙香草精，以打蛋器打軟。



04｜在馬士卡彭起司中加入鮮奶油，打發至紋路出現即可。




05｜加入蛋黃液，攪拌均勻。


06｜將起司糊倒入擠花袋。


07｜將手指餅乾雙面沾上咖啡液，整齊擺入模具中，再將起司糊擠入模具擺放。


手指餅乾不可浸泡太久，會導致餅乾軟掉、碎掉，影響到最後成品口感，建議只用一面其中一面餅乾沾咖啡液，另一面則用刷子稍微帶過即可。



08｜冷藏6小時或隔夜即可。


09｜冷藏完取出，灑上可可粉即可享用。







提拉米蘇｜心得口感



自製提拉米蘇完成啦！提拉米蘇的口感，一入口會先感受到巧克力粉的香氣，接著是柔滑慕斯的奶油，伴隨著淡淡的咖啡香，奶油吃起來不會很甜膩，意外地很清爽，不過咖啡味較淡，建議要使用濃縮咖啡會比較香，巧克力粉要選擇防潮的無糖可可粉，喜歡酒味的讀者，可在咖啡液另外加入20-40ml酒類調整喔！

想不到這項經典義式甜點竟然這麼簡單完成，過程中不需要烤箱或氣炸鍋，只要冷藏一晚即可，而且製作過程也很方便快速，我覺得烘焙初學者也能輕易上手喔！如果臨時想吃這道甜點，不用去咖啡廳了，在家也能輕鬆完成！

如果你也喜歡吃經典提拉米蘇，可以跟著食譜做看看唷！



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