日式焦糖布丁食譜｜製作超綿滑布丁只需要4種材料，布丁如何減少氣泡？如何判斷布丁熟了沒？教你不失敗的秘訣！

文章語言：

製作甜點會需要透過QR code APP掃描 :

▲我是用這支APP 掃描的
如果你是IOS 用戶，可以打開相機掃描喔！

🔗　影片推薦： 如何使用 Noodoe 充電樁將電動汽車充電



這次要來跟大家分享日式焦糖布丁的食譜，焦糖布丁是一樣材料簡單卻能讓人意猶未盡的甜點，一入口濃濃的蛋奶香在嘴巴裡擴散，甜中帶點微苦的焦糖，散發出更濃郁的香味，這是一款大人和小孩都很喜歡的甜點。

製作焦糖布丁只要用雞蛋、鮮奶、砂糖、香草精/莢 4種食材就能完成，不需要專業的烘烤設備，在家就能輕鬆完成，不過 製作過程有許多要注意的地方，像是火侯、溫度都要控制得剛剛好，不然會導致布丁出現大大小小的「氣泡孔」，除了影響美觀，吃起來的口感也會受到影響喔！


NG版：布丁出現大大小小的「氣泡孔」

下圖是我沒有掌握好火侯與溫度所做出來的NG版，經過我多次的練習，終於找到成功製作「零氣泡孔」的綿滑布丁，今天我會詳細說明焦糖布丁的步驟教學，以及過程中需要特別留意的地方，讓大家都能成功製作焦糖布丁喔！



一般製作焦糖布丁會使用電鍋、氣炸鍋、烤箱等作法，我這次是使用鍋子蒸煮法。


如果你想做出烤布丁的口感，坊間也有許多烘焙書可以參考，我參考的是「俏媽咪潔思米的完美烘焙」裡頭有烤箱版教學，只要掃描QR code 就可以看示範教學影片，我覺得影片講解很清楚，對於初學者來說輕易上手，分享給你們參考！



1. 掃描書上QR code



2. 解碼完成打開網頁



3. 觀看教學影片 





焦糖布丁｜食材準備


煮焦糖食材：

砂糖50g
熱水25g
冷水25g

布丁液食材：


鮮奶350ml
砂糖30g
雞蛋3顆
香草精(去腥味)2g





焦糖布丁｜製作流程


坊間大多食譜教學都是「先煮焦糖，再煮布丁液」，但我試做了幾次，發現布丁液在攪拌過程會產生很多氣泡，若倒入布丁杯時沒有將氣泡完全清除，布丁失敗的機率很高！

我覺得應將流程顛倒過來，改為「先煮布丁液，再煮焦糖」，讓布丁液靜置30分鐘，待消除氣泡後，再倒入布丁杯會更好唷！




製作布丁液


01｜準備蛋汁

將2顆全蛋與1顆蛋黃打散，攪拌均勻，氣泡愈少愈好。




02｜煮牛奶

將鮮奶倒入鍋中，加入砂糖，開小火拌勻 ( 加熱至60°Ｃ)

肉眼判斷方式：鍋邊稍微冒出泡泡就立刻熄火，不能煮到沸騰。



03｜製作布丁液

將溫熱的牛奶一邊攪拌一邊慢慢倒入雞蛋液中，混合均勻，切記不可將牛奶一次倒入，因溫度過高會把蛋燙熟。


加入2g的香草精，可以去除蛋腥味。



過篩兩次，這個步驟很重要，這也是讓布丁口感能更細嫩的主因之一喔！


布丁液完成囉！我們將它靜置30分鐘。



製作焦糖


01｜煮焦糖

將冷水加入細砂糖，用小火熬煮，記得開火後就不能攪拌喔！不然容易形成反砂結晶導致失敗。


一開始水會先沸騰蒸發，隨著水分蒸發，沸騰的聲音也會變小聲，砂糖逐漸變色，過程可稍微移動鍋子，讓糖受熱均勻。


熬煮至焦糖呈現琥珀色，加入熱水迅速攪拌，關火。
提醒：此時焦糖會噴得很高，要小心蒸氣！




02｜將焦糖冷藏10分鐘。

將焦糖趁熱倒入模具裡，冷藏備用，確認焦糖已經凝固才可以倒入布丁液。
提醒：若焦糖尚未凝固，倒入布丁液會將兩者混和，無法呈現出漸層的效果。

▲ 肉眼判斷凝固方式



03｜將布丁液倒入模具

準備倒入布丁液時，上面還是會殘留一些小氣泡，可以準備一張保鮮膜，輕輕地貼在布丁液表面上，起到攔截氣泡的作用，讓氣泡不會倒進去布丁杯裡面。


斜斜的拿著布丁杯，將布丁液沿著杯壁倒入，可避免產生氣泡。


使用餐巾紙輕沾一下去除表面氣泡



04｜蒸布丁


分裝完成，將布丁杯蓋上錫箔紙 (亮面朝下)，排放至鍋子裡，開小火煮15分鐘，關火後不要立刻取出布丁，用鍋內的餘溫再燜10分鐘。

筆記：我是用隔水加熱的方式，我試過將布丁直接放入鍋子加水來蒸，發現會受到火侯的影響，若掌控不佳會導致布丁出現大大小小的「氣泡孔」，我覺得用隔水加熱是最安全的作法，用低溫方式讓蛋液慢慢凝結，蛋液會相當滑嫩喔！


要如何判斷布丁有沒有熟呢？只要晃動時沒有看到液體，不沾手就代表熟了！


04｜脫模

稍微放涼之後，放入冰箱冷藏一晚，完全冷卻後才能脫模。

脫模的時候，用刀子沿著容器邊邊劃一圈，倒扣至盤子，上下左右晃一晃。



焦糖布丁成品



滑嫩的焦糖布丁，用湯匙切開，每一口都滑溜順口，很好吃喔！




焦糖布丁 口感心得


一入口是甜中帶點微苦的焦糖，再來是滑順的布丁口感，入口即化，不知不覺就把布丁吃完了，我覺得甜度適中，製作布丁液時我有減少一點砂糖的比例，兩者搭配起來才不會過甜，大家都可以適當調整配方比例，不過也不能減糖過度喔！畢竟布丁是甜品，若減糖過度會導致口感像是蒸蛋 (笑)

日式焦糖布丁，製作過程雖然不難，但有很多小地方需要注意一下，才能製作出完美的布丁形狀，如果你也對這項甜點有興趣，可以跟著文章食譜一起做做看喔！




你可能有興趣：





留言

張貼留言

這個網誌中的熱門文章

魔鬼藏在細節裡，防「假」實聯制QR code，傳送前先確認這2點！

圖片
  語言 :     Inenglish    日本語       한국어   簡訊實聯制會需要透過 QR code APP掃描 : ▲我是用這支APP 掃描的 如果你是IOS 用戶，可以打開相機掃描喔！ 🔗 　影片推薦： 在動物園透過掃描QR Code學習動物的習性，寓教於樂好方法 為了防疫，我們出入各實體店家與公共場所都需要做實聯制登記，以利相關疫情調查，近日卻有不肖人士擅自去偷換店家的實聯制 QRcode ，引誘民眾發出高額付費的簡訊，有民眾因誤觸連結傳送至高付費號碼，造成荷包無故失血，本篇整理 2 招防詐方式。 💬警政署「165全民防騙網」專線提醒： 防止 「假」 簡訊實聯制 QR Code 方法 ▲ 簡訊實聯制示意圖 使用QRcode 掃描器或內建相機掃描 QRcode 時，確認「傳送簡訊對象是 1922 」才是正確的，若掃描後出現不明網址、要求下載不明程式或其它付費連結時， 請勿好奇打開或發送簡訊，應立即通知店家做確認 。 台灣事實查核中心 : 「簡訊實聯制內容只會有場所代碼以及「本簡訊是簡訊實聯制發送，限防疫目的使用」等語， 不會有網址、圖片或其它資訊。」 簡訊實聯制會需要透過 QR code APP掃描 : ▲我是用這支APP 掃描的 如果你是IOS 用戶，可以打開相機掃描喔！ 1 「檢查掃描結果」 2  「  確認傳送對象 」 這支APP 只有在掃描到 1922 的 QRcode 時，才會自動跳出簡訊頁面 ，幫我們阻擋了其它不明來源訊息，確認過都沒有問題，就能安心按下傳送簡訊，很方便。 【IOS用戶】 開啟相機 → 掃描 QRcode → 確認收件者為 1922 傳送簡訊。 1 「檢查掃描結果」 2  「  確認傳送對象 」 高付費號碼是什麼？誤觸會有什麼影響？ 高付費電話通常是指 0204 、 0208 、 0209 這類高資費語音訊息服務，每分鐘最高收費 100 元，是第二類電信業者透過第一類電信業者所建置的平台，所提供付費服務，包括股市、金融、醫療、法律或娛樂等有價資訊服務。 若掃到不肖份子提供的 QR CODE ，換成詐騙集團所指定的高額付費號碼，民眾一旦誤觸連結傳送至高付費號碼，就可能會被多收一筆費用和騙走個資。 隨處可見的 QR Code，在日常生活中很方便，對於防疫來說只要按下傳送就能落實防疫追蹤，大大增加了便
閱讀完整內容

生活體驗｜捷運站的智慧型置物櫃 ，租借流程一支手機就搞定！不怕遺失小白單了。

圖片
語言：     한국어    Inenglish    日本語 免接觸置物的體驗 會需要透過 QR code APP掃描 : ▲我是用這支APP 掃描的 如果你是IOS 用戶，可以打開相機掃描喔！ 🔗 　影片推薦： 在動物園透過掃描QR Code學習動物的習性，寓教於樂好方法 在外自助旅行時經常會被行李攜帶不便的問題困擾，多如繁星般的行李，退房後無處可擺放，多數人為了節省力氣和時間，會暫時將行李存放在車站置物櫃，等到當天行程結束後再去領取，置物櫃大多採電子密碼鎖方式，若不慎將「密碼單」弄丟也沒記下密碼，就需要打給客服申請補發並額外收取工本費，耗時又花錢。 ▲遺失密碼需申請補發並收取工本費。 近期我在台北車站B1發現了「免接觸智慧型置物櫃」有別於傳統電子密碼鎖的置物方式，我對於它的功能感到很好奇，經業者的介紹後得知，置物櫃的設計是因應防疫需求，避免人與人的接觸 (觸碰螢幕按鈕)，只要  透過手機掃描櫃上QR code 就能完成置物，付款採線上多元化支付，即使身上沒有零錢也不用擔心，讓我覺得很貼心的是取物時不用密碼單，只要用手機來操作即可 。 掃描QR code免接觸置物教學 免接觸置物的體驗 會需要透過 QR code APP掃描 : ▲我是用這支APP 掃描的 如果你是IOS 用戶，可以打開相機掃描喔！ 寄放行李 打開手機 QR code APP 掃描櫃上QRcode ，解碼後點選「打開網頁」開始註冊流程。 點選置物服務後登入BBOX，我選擇的是用Line快速登入，接著掃描儲格上QR code 按下編號，點擊下方單次置物按鈕，進入到付款頁面。 付款方式有信用卡、悠遊卡、Line Pay與街口支付，我選擇的是「悠遊卡」付款，付款完成後就可以鎖上置物櫃了。 取出行李 取出行李和置物的操作流程相同，只要掃描儲格上QR code即可，但我為了節省時間，我會 使用這支QRcode APP 的歷史紀錄功能，從之前的掃描紀錄來打開網頁，很方便。 ▲我是用這支APP 掃描的 如果你是IOS 用戶，可以打開相機掃描喔！ 打開網頁選擇取物功能，畫面中會出現取貨QR code，這個步驟不需用手機 QR code APP掃描，改用 置物櫃QR code掃描器讀取 (請參考下方影片) ，讀取成功後立即解鎖。  體驗心得 這是我第一次使用「無接觸智慧型置物櫃」我很喜歡掃描QR code就可
閱讀完整內容

新竹竹北｜樂多多旗下品牌狂一鍋，將經典台菜入鍋，蔬菜和火鍋料無限量供應！

圖片
語言：    日本語      한국어     Inenglish 線上點餐需要透過 QR code APP掃描 : ▲我是用這支APP 掃描的 如果你是IOS 用戶，可以打開相機掃描喔！ 🔗 　影片推薦： 在動物園透過掃描QR Code學習動物的習性，寓教於樂好方法 「經典台味化成鍋物，顛覆傳統火鍋吃法，挑戰你的味蕾」 近年來有越來越多新竄起的創意美食料理，今天要介紹的這間「狂一鍋」 是全國最大火鍋集團樂多多旗下的新品牌 ，於去年(2021)下半年開幕，落腳在竹北自強南路，一開幕就超有話題，有別於一般傳統火鍋風味，狂一鍋將台灣經典小吃，像是燒酒蝦、排骨酥、花雕雞等通通入鍋，超「台」的吃法感覺很新奇，我們決定找平日中午來嚐鮮。 狂一鍋  ｜ 外觀環境 ▲ 位於車水馬龍的自強南路 ( 鄰近新竹高鐵站 ) ▲ 一樓是爭鮮，狂一鍋位於二樓 ( 從旁邊的樓梯走上去 ) 狂一鍋 ｜ 店內環境 ▲ 餐廳內部空間不大，座位分別有 4 、 6 與 8 人座，整體動線還算順暢。 ▲ 牆上有許多讓人噗哧一笑的句子，像是「鍋要一起狂，胖要一起扛」、「今天不加班只加料」、「咱攏是為著火鍋來浪流連」果然很台啊😄 狂一鍋 ｜  環保QRcode點餐 入座後，店員會給 Menu 與點餐單， 點餐方式是掃描 QRcode 線上點餐 ，先選擇火鍋湯頭，再選擇肉類及附餐。 線上點餐需要透過 QR code APP掃描 : ▲我是用這支APP 掃描的 如果你是IOS 用戶，可以打開相機掃描喔！ 掃描點桌單QRcode→ 打開網頁  → 線上點餐 ▲ 還有其它 送美食的活動，有興趣都可以掃描QRcode參加活動哦！ 活動一： Google評論送丸子三兄弟(雞肉丸、香菇貢丸、旗魚丸) 活動二： 加入樂多多會員送梅花豬或雞肉150g 狂一鍋 ｜  自助吧 ▲ 狂一鍋的蔬菜與火鍋料是無限量供應的，會依當季食材做變化，像我吃火鍋時，比起肉我更愛吃青菜，這裡蔬菜就蠻多選擇的，可攝取到足夠膳食纖維👌 ▲   調味醬料有沙茶醬、日式醬油、和風柚子醬，還有蔥花、蒜泥、辣椒可自行搭配，也可以試試看店家推薦的 「內湖瘦子ㄟ私房配方」 ：和風醬 2 匙 + 沙茶醬 2 匙 + 喜歡的辛香料 ( 辣椒或醋 ) ▲ 「肥宅快樂水」 是最近網絡上流行詞，一種形容可樂的說法，這裡一罐只要10元，很便宜。
閱讀完整內容