日式焦糖布丁食譜｜製作超綿滑布丁只需要4種材料，布丁如何減少氣泡？如何判斷布丁熟了沒？教你不失敗的秘訣！
文章語言：
製作甜點會需要透過QR code APP掃描 :
▲我是用這支APP 掃描的
如果你是IOS 用戶，可以打開相機掃描喔！
🔗 影片推薦： 如何使用 Noodoe 充電樁將電動汽車充電
這次要來跟大家分享日式焦糖布丁的食譜，焦糖布丁是一樣材料簡單卻能讓人意猶未盡的甜點，一入口濃濃的蛋奶香在嘴巴裡擴散，甜中帶點微苦的焦糖，散發出更濃郁的香味，這是一款大人和小孩都很喜歡的甜點。
製作焦糖布丁只要用雞蛋、鮮奶、砂糖、香草精/莢 4種食材就能完成，不需要專業的烘烤設備，在家就能輕鬆完成，不過 製作過程有許多要注意的地方，像是火侯、溫度都要控制得剛剛好，不然會導致布丁出現大大小小的「氣泡孔」，除了影響美觀，吃起來的口感也會受到影響喔！
NG版：布丁出現大大小小的「氣泡孔」
下圖是我沒有掌握好火侯與溫度所做出來的NG版，經過我多次的練習，終於找到成功製作「零氣泡孔」的綿滑布丁，今天我會詳細說明焦糖布丁的步驟教學，以及過程中需要特別留意的地方，讓大家都能成功製作焦糖布丁喔！
一般製作焦糖布丁會使用電鍋、氣炸鍋、烤箱等作法，我這次是使用鍋子蒸煮法。
如果你想做出烤布丁的口感，坊間也有許多烘焙書可以參考，我參考的是「俏媽咪潔思米的完美烘焙」裡頭有烤箱版教學，只要掃描QR code 就可以看示範教學影片，我覺得影片講解很清楚，對於初學者來說輕易上手，分享給你們參考！
.png "烘焙書：俏媽咪潔思米的完美烘焙")
1. 掃描書上QR code
2. 解碼完成打開網頁
3. 觀看教學影片
焦糖布丁｜食材準備
煮焦糖食材：
| 砂糖 | 50g |
| 熱水 | 25g |
| 冷水 | 25g |
布丁液食材：
| 鮮奶 | 350ml |
| 砂糖 | 30g |
| 雞蛋 | 3顆 |
| 香草精(去腥味) | 2g |
焦糖布丁｜製作流程
坊間大多食譜教學都是「先煮焦糖，再煮布丁液」，但我試做了幾次，發現布丁液在攪拌過程會產生很多氣泡，若倒入布丁杯時沒有將氣泡完全清除，布丁失敗的機率很高！
我覺得應將流程顛倒過來，改為「先煮布丁液，再煮焦糖」，讓布丁液靜置30分鐘，待消除氣泡後，再倒入布丁杯會更好唷！
製作布丁液
01｜準備蛋汁
將2顆全蛋與1顆蛋黃打散，攪拌均勻，氣泡愈少愈好。
將2顆全蛋與1顆蛋黃打散，攪拌均勻，氣泡愈少愈好。
02｜煮牛奶
將鮮奶倒入鍋中，加入砂糖，開小火拌勻 ( 加熱至60°Ｃ)
將鮮奶倒入鍋中，加入砂糖，開小火拌勻 ( 加熱至60°Ｃ)
肉眼判斷方式：鍋邊稍微冒出泡泡就立刻熄火，不能煮到沸騰。
03｜製作布丁液
將溫熱的牛奶一邊攪拌一邊慢慢倒入雞蛋液中，混合均勻，切記不可將牛奶一次倒入，因溫度過高會把蛋燙熟。
加入2g的香草精，可以去除蛋腥味。
過篩兩次，這個步驟很重要，這也是讓布丁口感能更細嫩的主因之一喔！
布丁液完成囉！我們將它靜置30分鐘。
製作焦糖
01｜煮焦糖
將冷水加入細砂糖，用小火熬煮，記得開火後就不能攪拌喔！不然容易形成反砂結晶導致失敗。
一開始水會先沸騰蒸發，隨著水分蒸發，沸騰的聲音也會變小聲，砂糖逐漸變色，過程可稍微移動鍋子，讓糖受熱均勻。
熬煮至焦糖呈現琥珀色，加入熱水迅速攪拌，關火。
提醒：此時焦糖會噴得很高，要小心蒸氣！
02｜將焦糖冷藏10分鐘。
將焦糖趁熱倒入模具裡，冷藏備用，確認焦糖已經凝固才可以倒入布丁液。
提醒：若焦糖尚未凝固，倒入布丁液會將兩者混和，無法呈現出漸層的效果。
▲ 肉眼判斷凝固方式
03｜將布丁液倒入模具
準備倒入布丁液時，上面還是會殘留一些小氣泡，可以準備一張保鮮膜，輕輕地貼在布丁液表面上，起到攔截氣泡的作用，讓氣泡不會倒進去布丁杯裡面。
斜斜的拿著布丁杯，將布丁液沿著杯壁倒入，可避免產生氣泡。
使用餐巾紙輕沾一下去除表面氣泡
04｜蒸布丁
分裝完成，將布丁杯蓋上錫箔紙 (亮面朝下)，排放至鍋子裡，開小火煮15分鐘，關火後不要立刻取出布丁，用鍋內的餘溫再燜10分鐘。
筆記：我是用隔水加熱的方式，我試過將布丁直接放入鍋子加水來蒸，發現會受到火侯的影響，若掌控不佳會導致布丁出現大大小小的「氣泡孔」，我覺得用隔水加熱是最安全的作法，用低溫方式讓蛋液慢慢凝結，蛋液會相當滑嫩喔！
要如何判斷布丁有沒有熟呢？只要晃動時沒有看到液體，不沾手就代表熟了！
04｜脫模
稍微放涼之後，放入冰箱冷藏一晚，完全冷卻後才能脫模。
脫模的時候，用刀子沿著容器邊邊劃一圈，倒扣至盤子，上下左右晃一晃。
焦糖布丁成品
滑嫩的焦糖布丁，用湯匙切開，每一口都滑溜順口，很好吃喔！
焦糖布丁 口感心得
一入口是甜中帶點微苦的焦糖，再來是滑順的布丁口感，入口即化，不知不覺就把布丁吃完了，我覺得甜度適中，製作布丁液時我有減少一點砂糖的比例，兩者搭配起來才不會過甜，大家都可以適當調整配方比例，不過也不能減糖過度喔！畢竟布丁是甜品，若減糖過度會導致口感像是蒸蛋 (笑)
日式焦糖布丁，製作過程雖然不難，但有很多小地方需要注意一下，才能製作出完美的布丁形狀，如果你也對這項甜點有興趣，可以跟著文章食譜一起做做看喔！
你可能有興趣：
.png)
留言
張貼留言